Redigerer Ajvar

[[Bilde:LyutenicaAjvarPindur.jpg|thumbnail|Ajvar i en skål.]]
'''Ajvar''' eller ''ajwar'' ([[serbisk]]-[[kyrillisk]]: ''Ајвар,'' [[kroatisk]]: ''Ajvar'', [[tyrkisk]]: ''Hajvar,'' [[albansk]]: ''Ajvari'') er en krydret mos som fremstilles av hovedingrediensene bakt eller grillet rød [[paprika]] og [[aubergine]], samt [[matolje]], men som også kan inneholde smakstilsetninger som [[hvitløk]], [[chili]] og andre kryddere. Paprika blir grillet eller bakt, derefter skrelt, så kokt sakte sammen med de andre ingrediensene. Ajvar spises kaldt og benyttes i all hovedsak som tilbehør i det [[balkan]]ske kjøkken til for eksempel retter som [[ćevapčići]] eller [[pleskavica]], men også som pålegg.
==Opprinnelse og utbredelse==
Avjar er spesielt utbredt i land som tilhørte det forhenværende [[Jugoslavia]],<ref>{{Kilde www|
| url=http://www.novosti.rs/vesti/naslovna/aktuelno.69.html:309303-Brend-ajvara-ipak-nas
| forfatter=Vuk Mijatović
| tittel=Brend ajvara ipak naš
| dato=27. november 2010
| språk=[[Serbo-kroatisk]]
| besøksdato=6. april 2015
}}</ref><ref>{{Kilde www
| url=http://www.24sata.rs/vesti/aktuelno/vest/leskovacki-ajvar-ceka-pasos-a-slovenija-i-hrvatska-se-otimaju-oko-kobasice/11104.phtml
| tittel=Leskovački ajvar čeka "pasoš", a Slovenija i Hrvatska se "otimaju" oko kobasice''
| dato=21. august 2011
| språk=Serbo-kroatisk
| besøksdato=6. april 2015
| arkiv-url=https://web.archive.org/web/20120115075907/http://www.24sata.rs/vesti/aktuelno/vest/leskovacki-ajvar-ceka-pasos-a-slovenija-i-hrvatska-se-otimaju-oko-kobasice/11104.phtml
| arkivdato=2012-01-15
| url-status=død
}}</ref> men den nøyaktige opprinnelsen er noe omstridt.<ref>{{Kilde www
| url= http://www.politika.rs/scc/clanak/56490/Ajvar-blago-bez-vlasnika
| utgiver=[[Politika]]
| forfatter=Rajna Popović
| tittel=Ajvar - blago bez vlasnika
| dato= 29. oktober 2011
| språk=Serbo-kroatisk
| besøksdato=6. april 2015
}}</ref><ref>{{kilde www|url=http://www.aimpress.ch/dyn/pubs/archive/data/199711/71119-032-pubs-sko.htm |tittel=Ibrahim Mehmeti: ''Ajvarski rat'' (Ajvarkrigen) |besøksdato=2015-04-06 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20140714185436/http://www.aimpress.ch/dyn/pubs/archive/data/199711/71119-032-pubs-sko.htm |arkivdato=2014-07-14 }}</ref> Også i andre land i middelhavsområdet er ajvar i bruk.<ref>''Ajvar'' i Gil Marks: ''Encyclopedia of Jewish Food.'' John Wiley and Sons, Hoboken 2010, ISBN 978-0-470-39130-3, s. 656 (engelsk)</ref>
===Etymologi===
Navnet er avledet av det [[tyrkisk]]e ''havyar'', som er beslektet med ordet ''kaviar''. Før det [[1900-tallet|tyvende århundre]] var det en betydelig produksjon av kaviar omkring [[Donau]]breddene, siden [[Stører|stør]] svømte fra [[Svartehavet]] oppstrøms. Således var ajvar, i forstand «kaviar» en populær matrett i [[Beograd]]. Av forskjellige grunner begynte imidlertid ikke den industrielle produksjonen før på [[1890-tallet]], og undertiden ble grønnsaksvarianten servert som alternativ under navnet «Rød» ''(Crveni ajvar)'' eller «Serbisk ajvar» ''(Srpski ajvar)'' på grunn av likheten i utseendet.<ref>Malcolm Burr: ''Slouch hat'', 1935, s. 165 og Lovett Fielding Edwards: ''Introducing Yugoslavia,'' 1954, s. 79</ref>
<gallery>
Ajvar.jpg|Ajvar
Original_Bosnian_Cevapcici.JPG|Ćevapčići servert med tomater og ajvar
Ajvar (10844189665).jpg|Brukt som pålegg
</gallery>
==Referanser==
<references/>
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sauser]]
[[Kategori:stuinger]]
[[Kategori:Pålegg]]
[[Kategori:Serbisk mat]]