Redigerer Ølgjær

{{Taksoboks
| navn = 
| bilde = 
| bildestørrelse =
| bildetekst =
| norsknavn = Ølgjær
| vitenskapsnavn = ''Saccharomyces cerevisiae''
| autor =
| autorår = 
| regnum = [[Sopper]]
| phylum = [[Sekksporesopper]]
| classis = [[Gjærsopper]]
| ordo = [[Gjærsoppordenen]]
| familia = [[Saccharomycetaceae]]
| genus = [[Saccharomyces]]}}
{{taksoboks-art
| habitat =
| utbredelse =
}}
{{referanseløs}}
'''Ølgjær''' (''Saccharomyces cerevisiae'') er en [[gjærsopper|gjærsopp]] i [[slekt (biologi)|slekten]] ''[[saccharomyces]]'' som brukes til [[ølbrygging#overgjæret øl|overgjæret øl]]. Flere andre gjærsopper i samme slekt benyttes også til [[fermentering|gjæring]] av [[øl]]. Den er en viktig modellorganisme for [[eukaryoter]] og har ført til mange oppdagelser av [[gen]] i [[pattedyr]].<ref>{{cite journal | vauthors = Longo VD, Shadel GS, Kaeberlein M, Kennedy B | title = Replicative and chronological aging in Saccharomyces cerevisiae | journal = Cell Metab. | volume = 16 | issue = 1 | pages = 18–31 | year = 2012 | pmid = 22768836 | pmc = 3392685 | doi = 10.1016/j.cmet.2012.06.002 }}</ref>

I Norge finnes ølgjær på frukt og råvarer som inneholder sukkerholdige plantesafter, slik som epler, andre frukter og honning.<ref>{{Kilde www |url=https://nofima.no/verdt-a-vite/verdt-a-vite-om-kveik/ |tittel=Nofima.no, Kveik |besøksdato=2020-12-23 |arkiv-dato=2020-11-30 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20201130014355/https://nofima.no/verdt-a-vite/verdt-a-vite-om-kveik/ |url-status=død }}</ref>

== Bruk ved brygging ==
{{utdypende artikkel|ølbrygging}}
[[Fil:DE and yeast.JPG|mini|Blanding av [[kiselgur]] og gjær etter filtrering av øl]]
Ølgjær gjør at enkelte [[karbohydrat]] blir gjæret til [[etanol]] ([[alkohol]]). Av og til blir ølgjær kalt '''bryggerigjær''',der gjærsoppen blir drept, mens [[enzym]]er og [[vitamin]]er fortsatt er uskadde.{{tr}} Ølgjær er rikt på [[B-vitamin]].
[[Fil:Simple diagram of yeast cell (en).svg|thumb|En gjærcelle]]
I forbindelse med ølbrygging er det ølgjær som kalles ''overgjær'' og en annen [[art]] som kalles ''undergjær''. Overgjær danner et skum på toppen av væsken under gjæringsprosessen og kan skape høyere alkoholinnhold og mer fruktig og søtere [[øl]]typer. Undergjær blir brukt til [[lagerøl]]. Denne gjærtype produserer mer sukker, og har skarpere smak.

== Referanser ==
<references/>

== Eksterne lenker ==
*{{Artslenker}}

{{spire}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sekksporesopper]]
[[Kategori:Alkohol]]
[[Kategori:Ønologi]]