Redigerer Jern (avsnitt)

==Jern og biologi==
Fysiologisk spiller jern en avgjørende rolle som mineralstoff for både dyr og planter. Jern inngår i [[hemoglobin]], som er [[protein]]et inne i de [[Rødt blodlegeme|røde blodlegemene]] som tar seg av oksygentransporten i blodet (jern "binder" til seg oksygen). Hemoglobinet er også det som gir [[blod]]et den røde fargen. Jern inngår i bl.a. [[myoglobin]] (som er et protein som kan lagre oksygen inne i musklene våre, dette lageret er riktignok svært begrenset) og i [[cytokrom]]er (viktig del i [[elektrontransportkjeden]]).

I menneskekroppen er det [[transferrin]] og [[laktoferrin]] som transporterer jern, mens [[ferritin]] og [[hemosiderin]] lagrer jern. Jern blir normalt nesten fullstendig absorbert (tatt opp) av enterocytter i tolvfingertarmen. For å bli tatt opp, må jernet være i Fe<sup>2+</sup>-form (ikke Fe<sup>3+</sup>). Selve opptaket skjer ved et protein kalt «divalent metall-transportør 1» (DMT1 – ''gjenstand for regulering''), som kan ta opp «alle» typer toverdige metall[[ion]]er i kroppen. Det er en rekke stoffer i kosten som påvirker jern-opptaket vårt, f.eks. øker [[vitamin C]] jernopptaket, mens [[futinsyre]] hemmer det.

Jern inngår også normalt i peroksidnedbrytning (beskyttelse mot frie radikaler). For mye jern (dvs. mer enn det transferrin klarer å binde) er [[gift]]ig og vil øke produksjonen av frie radikaler kraftig. Jern blir giftig ved (omtrent; individuelle variasjoner) 20&nbsp;mg jern per kg kroppsvekt og dødelig ved 60&nbsp;mg/kg. For lite jern er mye vanligere enn for mye jern.

Jernmangel er en av de vanligste årsakene til [[anemi]], særlig for kvinner.