Redigerer Gris (avsnitt)

== Svinekjøtt ==
[[Fil:Eisbein-2.jpg|miniatyr|''[[Eisbein mit Sauerkraut]]'' (svineskank med [[surkål]]) er nærmest å regne som en tysk nasjonalrett. {{Byline|Rainer Zenz}}]]
[[Fil:Jamon serrano.jpg|miniatyr|[[Serranoskinke]] er ei verdenskjent [[spekeskinke]] fra [[Spania]] som lages av lokale [[landsvin]]. {{Byline|Hector Garcia}}]]

Svinekjøtt er populært blant mange [[folkeslag]], men ikke hos alle. I [[islam]] og [[jødedom]] anses kjøtt av gris som «urent», og det er forbudt å spise. Forskere har foreslått at [[tabu]]et skyldes frykt for [[trikinose]], men griser i varme [[klimasone]]r er sjeldent [[smitte]]t – hvorimot [[kveg]], [[sauer]] og [[geiter]] er bærere av [[miltbrann]], [[brucellose]] og andre sykdommer som utgjør en større fare for mennesker.<ref>Marvin Harris: ''Kannibaler og konger'' (s. 152)</ref> I Nord-Amerika, [[Folkerepublikken Kina|Kina]], [[Sørøstasia]] og [[Indonesia]] er svinekjøtt en ettertraktet råvare, som mange også regner som sunnere enn mørkt kjøtt. I [[Norden]] er svinekjøtt det mest populære av alle kjøttslag.

Moderne svinekjøtt er magert og velsmakende sammenlignet med det kjøttet som fantes på markedet før 1950. Svinekjøtt har også den fordel at fettet ligger konsentrert og lett kan fjernes. Renskåret svinekjøtt har derfor typisk en fettkonsentrasjon på kun 3–5 prosent. Den høye kvaliteten på svinekjøtt skyldes både moderne avlsmetoder og nye slaktemetoder.

Storparten av griseavlen skjer med tanke på slaktegrisproduksjon. Norsk slaktegris fôres opp til den blir 20–100&nbsp;kg tung før den slaktes. Slaktevekten på en kvalitetsgris utgjør typisk cirka 75&nbsp;kg. Grisen parteres stort sett etter norske mattradisjoner, som altså ikke trenger å være lik andre lands.

=== Partering i Norge ===
Partering av gris har gjerne med landets mattradisjoner å gjøre. I Norge gir dette vanligvis en slik inndeling:
{{tre}}
* svin
** svinehode
*** [[Sylte (pålegg)|sylte]]
** svinenakke
*** [[nakkekotelett]]
*** [[nakkesteik]]
** svinebog
*** [[bogskinke]]
*** [[bogsteik]]
*** bogskiver (også kalt [[flintsteik]])
** svineknoker
*** [[svineknoke]]
** svinelabber
*** [[syltelabb]]
** [[svinekam]] (kotelettkam)
*** flatkam med indrefilet
*** [[svinekotelett]]
** sideflesk
*** [[bacon]]
*** [[midtribbe]] (også kalt [[familieribbe]])
*** [[flatribbe]] eller [[tynnribbe]]
*** [[lettsaltet sideflesk]]
** svinemørbrad
*** grytesteik
** svinebuklist
** [[skinke]]
*** [[svineskank]]
*** [[skinkesteik]]
*** [[spekeskinke]]
*** svinesnitzel

Av innmat brukes gjerne lever, nyrer, hjerte, lunger og tungen. Dessuten brukes griseblod (ferskt eller dypfrossent) til såkalt [[blodmat]], for eksempel til blodklubb, [[blodpølse]], [[blodpudding]] og blodpannekake. I tillegg brukes ører og hale til dyremat, for eksempel som tørkede griseører eller grisehaler som godbiter til hund.