Redigerer Cheddarost (avsnitt)

=== Cheddarering ===
* Etter at ostepartiklene har klebet seg sammen ved at de har ligget stille etter myseavtappet, skjer den karakteriske cheddareringen, som varer i omtrent 2 timer.<ref name="Skeie2009" /><ref name="Strand" /> Temperaturen under cheddarering bør være på omtrent 30&nbsp;°C.<ref name="Strand" /> Tradisjonelt skjer dette ved at ostemassen skjæres i blokker som blir snudd regelmessig, slik at blokken får hvile på alle sidene etter tur. Dermed kan gasslommer kan presses ut. Blokkene blir snudd og stablet om flere ganger i løpet cheddareringen, og fortsetter til osten har fått den ønskede konsistensen. 
* Cheddareringen bidrar til ytterligere drenering av myse og gir cheddarosten en fibrøs og plastisk struktur og et fløyelsaktig utseende.<ref name="Skeie2009" /><ref name="Strand" /> Teksturen på ostepartiklene endrer seg da fra å være myk, løs, sprø, seig og gummiaktig til å bli relativt hard, tett og elastisk.<ref name="Strand" /><ref name="Fundamentals" /> Under cheddareringen skjer det også en opphoping av melkesyrebakterier og dermed også av modningsenzymer i massen, noe som fører til økt fermentering av laktose til melkesyre.<ref name="Strand" /> Dette gir et fall i pH fra 6,1 til 5,4, noe som bidrar til den fibrøse teksturen. Siden pH da er under 5,8, vil det også gi tap av Ca<sup>2+</sup> og fosfat fra kaseinmisella.<ref name="Skeie2009" /><ref name="Strand" /><ref name="Fundamentals" /> 
* Ved slutten av cheddareringsprosessen skal osten ha en tekstur som ligner på stekt kyllingkjøtt.<ref name="Fundamentals" /> På grunn av den store klebeevnen som oppstår under cheddareringen, vil ostepartiklene klebe seg sammen.<ref name="Strand" />