Redigerer Olivenolje (avsnitt)

== Regulering ==

[[International Olive Oil Council|Det internasjonale olivenoljerådet]] (IOOC) er en mellomstatlig organisasjon basert i [[Madrid]], med totalt 23 medlemsland. Den promoterer olivenolje rundt i verden ved å følge med på produksjon, definere kvalitetsstandarder og overvåke ektheten til de forskjellige oljene. Mer enn 85&nbsp;% av verdens oliven dyrkes i IOOCs medlemsland.<ref>International Olive Oil Council [http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-ingles/corp/institution/aa-institution-ini.html Medlemsliste] {{Wayback|url=http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-ingles/corp/institution/aa-institution-ini.html |date=20110103010642 }}</ref>

IOOC styrer offisielt 95&nbsp;% av internasjonal produksjon og har stor innflytelse på resten.{{Tr}} Organisasjonens terminologi er presis, men kan lede til forvirring mellom ordene som beskriver produksjon og ordene som brukes på utsalgsmerkene.{{Tr}} Olivenolje klassifiseres etter hvordan den er produsert, dens [[kjemi]], smak og aroma.

Ifølge en artikkel av Tom Mueller den 13. august 2007 i magasinet ''[[The New Yorker]]'', er reguleringen ekstremt sløv og korrupt. Meuller uttalte at store, italienske eksportører bevisst blander ut olivenoljen, og at bare omtrent 40&nbsp;% av oljen som selges som «extra virgin» faktisk imøtekommer kravene som stilles.<ref>Mueller, Tom. [https://web.archive.org/web/20070613183536/http://www.newyorker.com/reporting/2007/08/13/070813fa_fact_mueller Slippery Business] The New Yorker. 13 August 2007.</ref>

=== Klassifisering av olje ===

Klassifiseringen av olivenolje foretas i forhold til det ferdige produktets objektive og sensoriske egenskaper. Dette omfatter sammensetning av fettsyrer, antall frie fettsyrer, alkoholer og en rekke andre stoffer.

De ulike oljene som ekstraheres fra olivenfrukten kan klassifiseres som:{{Tr}}

* '''Virgin''': oljen blir produsert ved fysisk eller mekanisk behandling, altså uten kjemikalier. Betegnelsen jomfruolje brukes i forskjellige sammenhenger, avhengig av om man snakker om produksjon eller utsalgsmerker (se neste seksjon).
* '''Raffinert''': oljen har blitt kjemisk behandlet for å nøytralisere sterke smaker (karakterisert som defekter) og syreinnholdet (frie [[fettsyre]]r). Raffinert olivenolje blir normalt regnet som av lavere kvalitet enn jomfruolje; utsalgsmerkene extra virgin olivenolje og virgin olivenolje kan ikke inneholde noe raffinert olje.
* '''Olivenrestolje''': oljen ekstraheres fra fruktkjøttrestene ved bruk av kjemiske løsningsmidler, som regel [[heksan]], og med varme.

[[Kvantitativ analyse (kjemi)|Kvantitativ analyse]] kan fastslå oljens [[pH|aciditet]], definert i prosent og målt i vekt, av hvor mye fri [[oljesyre]] den inneholder. Dette er et mål på oljens kjemiske nedbryting; etterhvert som oljen brytes ned frigjøres flere fettsyrer fra [[glyserid]]ene, noe som øker nivået av fri aciditet. Et annet mål på oljens kjemiske nedbrytning er [[peroksid]]nivået, som måler i hvilken grad oljen oksideres ([[harskning]]).

For å klassifisere den etter smak, bedømmes olivenolje konsekvent av et panel med profesjonelle oljesmakere i en blind [[organoleptisk undersøkelse]].

=== Utsalgsgrader i IOOCs medlemsland ===
[[Fil:Huile olive 1.JPG|thumb|Ulike sorter olivenolje]]

IOOCs standarder er komplekse, og derfor viser merkene på olivenolje tydelig hvilken grad det gjelder:

* '''Extra virgin olivenolje''' kommer fra første olivenpressing, inneholder ikke noe mer enn 0,8&nbsp;% aciditet, og blir ansett for å ha overlegen smak.{{Tr}} Det tillates ikke raffinert olje i extra virgin olivenolje.
* '''Virgin olivenolje''' har en aciditet på mindre enn 2&nbsp;%, og anses for å ha god smak. Det tillates ikke raffinert olje i virgin olivenolje.
* '''Ren olivenolje''' er en blanding av raffinert olivenolje og én av de to typene jomfruolje.
* '''Olivenolje''' er en blanding av raffinert olivenolje og virgin olivenolje, inneholder ikke noe mer enn 1,5&nbsp;% aciditet. Den har ofte mangel på sterk smak og aroma.{{Tr}}
* '''Olivenrestolje''' er en blanding av raffinert olivenrestolje og muligens virgin olivenolje. Den er klar til konsum, men tillates ikke med merkingen ''olivenolje''.{{Tr}} Olivenrestolje selges normalt ikke i dagligvareforretninger, men brukes iblant til spesielle formål i matlaging i restauranter.{{Tr}}
* '''Lampante-olje''' er olivenolje som ikke er klar til konsum; ''lampante'' kommer fra oldtidens bruk av olivenolje som brensel i oljelamper. Lampante-olje brukes mest i industrisektoren.