Redigerer Hygroskopisk (avsnitt)

== Applikasjoner i baking ==
Bruken av forskjellige stoffers hygroskopiske egenskaper ved [[baking]] brukes ofte for å oppnå forskjeller i fuktighetsinnhold og dermed sprøhet. Ulike varianter av sukker brukes i forskjellige mengder for å produsere en knasende, kjeks versus en myk, seig kake. Sukker som [[honning]], [[brunt sukker]] og [[melasse]] er eksempler på søtningsmidler som brukes til å lage mer fuktige, seige kaker.<ref>{{Kilde bok|tittel=Facts Worth Knowing Selected Mainly from the Scientific American for Household, Workshop, and Farm Embracing Practical and Useful Information for Every Branch of Industry|etternavn=O'Conor|fornavn=Sloane T.|utgiver=Hartford: S. S. Scranton and Co|år=1895|isbn=|utgivelsessted=|side=|sider=|kapittel=|sitat=}}</ref>