Redigerer Risotto (avsnitt)

==Tilsetninger og varianter==
Risotto serveres gjerne i den enkle, klassiske formen uten mange tilsetninger. ''Risotto alla milanese'' er tilsatt [[safran]], mens ''risotto al barolo'' er smakssatt med [[rødvin]]. 

Imidlertid er det også svært vanlig å tilsette [[sopp]] og grønnsaker, slik som [[artisjokk]]er, [[Squash (frukt)|squash]] eller [[asparges]]. En klassisk rett fra [[Venezia]] er [[risi e bisi]], som er risotto tilsatt [[erteslekta|erter]]. 

[[Kjøtt]], [[fisk]] og [[skalldyr]] kan også inngå i en risotto. Imidlertid kutter man gjerne [[parmesan]]osten i en risotto med fisk. ''Risotto al nero di seppia'' er blekksprutrisotto farget svart med blekket fra blekkspruten. 

Utenfor Italia har risottonavnet vært mye brukt og misbrukt på risretter av alle slag. [[Toro]] markedsførte i mange år en poserisotto som egentlig ikke var annet enn en alminnelig [[gryterett]] med grønnsaker, som skulle tilsettes [[kjøttdeig]]. 
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Italiensk mat]]
[[Kategori:Risretter]]
[[Kategori:Piemonte]]
[[Kategori:Lombardia]]
[[Kategori:Veneto]]