Redigerer Rakfisk (avsnitt)

==Servering==
Rakfisken kan både være smørbar og fast, men den skal være frisk i fargen. Hvordan den serveres varierer, men er den hel så blir den gjerne servert i kotelettstykker. Tilbehør kan være mandel- eller ringerikspoteter, kålrabistappe med gulrøtter, ertestuing av ringerikserter, rømme, purre, rødbeter og løk. Den kan også serveres filetert på flatbrød eller lefse med godt smør, rømme og løk/rødbetsalat. Er den filetert kan den også surres inn i påsmurte lefser sammen med rømme og løk. I mer festlig lag kan rakfisk på flatbrød (også ertebrød fra Toten) brukes som tapas, eller den innsurrede kan skråskjæres til kanapeer som holdes på plass med en tannpirker.

Fra Østerdalen er det kjent at rakfisk og rømmegrøt var festmat. Allerede sogneprest Axel Smiths (1744 – 1823) beskriver dette i 1784 i en tekst om Trysil. Om kombinasjonen skriver han at «Den lystne Gjest lægger et stykke Rake-Fisk paa en Smule Flatbrød, hvilket han derefter enten dypper i Grød-Fadet, eller og fører det til Munden, befordrende paa Øjeblikket Afsætningen ved en god Skee Rømme-Grød.» Smiths kilde er og opphavet til myten om at rakfisk aldri skal serveres senere enn den 27. desember, «Af frygt for at forpeste og at bringe Ulage i det kommende Aar».<ref>Smith, Axel C.; ''Beskrivelse over Trysild Præstegield 1784 &ndash; Topographisk journal for Norge &ndash; 3. utg.'' Trysil kommune, Trysil 1964</ref> 

Til rakfisk serveres det helst [[øl]] og [[akevitt]], men noen nyter også [[vin]] eller alkoholfri drikke til. Rakfiskprodusenten [[Wangensten]] er på markedet med spesialølet ''Rakøl'', og [[Valdres Gardsbryggeri]] lager små serier av spesialøl, i tillegg til ''Kvek'' og ''Staut'' som skal passe godt til denne retten. Av akevitter tilbyr [[Arcus]] ''Oplandske Rakefisk Aquavit'', som smaksmessig skal være tilpasset rakfisk.