Redigerer Olivenolje (avsnitt)

== Marked ==

Over 750 millioner oliventrær er dyrket på verdensbasis, hvorav omtrent 95&nbsp;% omkring [[Middelhavet]]. Omtrent 93&nbsp;% av den globale olivenoljeproduksjonen kommer fra [[Den europeiske union|EU]] (og kandidatlandene). Av den europeiske produksjonen i 2002 kom 93&nbsp;% fra [[Spania]], [[Italia]], [[Tyrkia]] og [[Hellas]]. Spania sto alene for mer enn 30&nbsp;% av verdens produksjon, hvilket var 2,6 millioner [[tonn|metriske tonn]] i 2002.<ref>{{Kilde www|url =http://www.usda.gov/nass/pubs/agr05/05_ch3.PDF|tittel =Agricultural Statistics 2005|besøksdato =25. mai 2007|besøkt_dag_måned =|besøkt_måned_dag =|besøksår =|forfatter =[[Jordbruksdepartementet (USA)|USDA]]|etternavn =|fornavn =|forfatter_url =|medforfattere =|utgivelsesdato =|år =|måned =|format =|verk =|utgiver =|sider =|språk =|doi =|arkiv_url =https://web.archive.org/web/20071129113331/http://www.usda.gov/nass/pubs/agr05/05_ch3.PDF|arkivdato =2007-11-29|sitat =|url-status=død}}

</ref> I 2006 ble 25% av all produksjonen drevet i Tyrkia.<ref>{{Kilde www|url =http://www.gourmetretailer.com/gourmetretailer/headlines/article_display.jsp?vnu_content_id=1003540888|tittel =Agricultural Statistics 2005|besøksdato =25. mai 2007|besøkt_dag_måned =|besøkt_måned_dag =|besøksår =|forfatter =[[Jordbruksdepartementet (USA)|USDA]]|etternavn =|fornavn =|forfatter_url =|medforfattere =|utgivelsesdato =|år =|måned =|format =|verk =|utgiver =|sider =|språk =|doi =|arkiv_url =https://web.archive.org/web/20071030222557/http://www.gourmetretailer.com/gourmetretailer/headlines/article_display.jsp?vnu_content_id=1003540888|arkivdato =2007-10-30|sitat =|url-status=død}}

</ref>

I olivenoljeproduserende land blir lokalproduksjon normalt ansett som det beste.

[[Fil:New olive oil, just pressed.jpg|thumb|left|Nypresset olivenolje]]

Hellas vier 60&nbsp;% av sine landsbruksområder til olivendyrking. Det er verdens største produsent av [[Oliven|svart oliven]] og kan vise til flere olivenvarianter enn noe annet land.{{Tr}} Hellas innehar tredjeplassen i verdens olivenproduksjon, med mer enn 132 millioner trær, som produserer omtrent 350&nbsp;000 tonn med olivenolje årlig, hvorav 82&nbsp;% er extra virgin (se under for en forklaring av begrepet).{{Tr}} Dette gjør Hellas til verdens største produsent av extra virgin olivenolje, foran Italia (hvor 40–45&nbsp;% av den produserte olivenoljen er extra virgin) og Spania (hvor 25–30&nbsp;% av olivenoljen er extra virgin). Omtrent halvparten av den årlige greske olivenoljeproduksjonen blir eksportert, hovedsakelig til EU-land, og da mest til Italia, som mottar omtrent 75&nbsp;% av den totale eksporten. Oliven dyrkes til olje i Fastlands-Hellas, hvor [[Peloponnes]] er den største kilden med 65&nbsp;% av gresk produksjon.{{Tr}} I tillegg dyrkes det på [[Kreta]], [[Egeiske øyer|De egeiske øyer]] og [[De joniske øyer]].

De italienske myndighetene regulerer bruken av ulike [[Geografiske opprinnelsesbetegnelser i EU|BGB]]-merkeordninger for olivenolje i samsvar med EU-regulerte lover. Olivenoljer som dyrkes i følgende regioner blir gitt merket ''[[Denominazione di Origine Protetta|Denominazione di Origine Protetta (DOP)]]'' (beskyttet opprinnelsesbetegnelse): [[Aprutino Pescarese]], [[Brisighella]], [[Bruzzio]], [[Chianti]], [[Colline di Brindisi]], [[Colline Salernitane]], [[Penisola Sorrentina]], [[Riviera Ligure]] og [[Sabina]]. Olivenolje fra Chianti-regionen har i tillegg kvalitetsstempelet ''[[Denominazione di origine controllata|Denominazione di Origine Controllata (DOC)]]'' ved siden av DOP-merket.

Blant de mange oljetypene i Italia finner man [[Frantoio]], [[Leccino Pendolino]] og [[Moraiolo]]. Etterspørselen etter italiensk olivenolje har tatt av i mange land, spesielt i [[Amerikas forente stater|USA]].{{Tr}} I 1994 beløp eksporten til USA seg på 28,95 millioner [[gallon]]s, noe som er en 215&nbsp;% økning siden 1984. USA er Italias største kunde, med totalt 22&nbsp;% av den italienske produksjonen på 131,6 millioner gallons i 1994. På tross av minkende produksjon, økte italiensk eksport av olivenolje med 19,2&nbsp;% mellom 1994 og 1995. En stor andel av eksporten gikk til EU-land, og da spesielt Spania.