Redigerer Feta (avsnitt)

== Syrekultur ==
Til produksjon av Feta kan det benyttes forskjellige typer syrekulturer (også kalt starterkultur eller bare starter). Til industriell produksjon benyttes ofte en mesofil syrekultur bestående av en blanding av ''Lactococcus lactis subsp. lactis'' og ''cremoris'', eksempelvis R-703 og R-704 fra Chr. Hansen AS. Fordelen med denne kulturen er at den ikke produserer CO<sub>2</sub> og at kulturen består av en type [[melkesyrebakterier]] som er raske syreprodusenter.

Termofile syrekulturer kan også benyttes – da i form av yoghurt-syrekulturer bestående av ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'' og ''Streptococcus thermophilus''.

''Leuconoctoc mesenteorides subsp. cremoris'' (mesofil bakterie) kan også tilsettes i tillegg til kulturene nevnt ovenfor. Denne melkesyrekulturen tilsettes når det er ønsket med mer struktur (sprekker og hull) og aroma, siden den produserer CO<sub>2</sub> og aromakomponenter.