Redigerer Matstellet i antikkens Hellas (avsnitt)

=== Brød ===
Kornproduktene (σῖτος / ''sĩtos'') stod for fiberen i kostholdet. De to hovedkorntypene var [[hveteslekten|hvete]] og [[Bygg (korn)|bygg]]. Kornet ble myknet ved bløtleggelse, deretter ble det enten redusert til velling eller knust til [[mel]] (ἀλείατα / ''aleíata'') og bakt til brød (ἄρτος / ''ártos''). Brødproduktene ble spist sammen med [[ost]] eller [[honning]]. [[Hevemiddel]] som gjær var kjent, men steinovnene kom ikke i bruk før den romerske perioden. Ifølge [[Solon]] skulle hevede brød være reservert til helligdager. Under den klassiske perioden ble imidlertid hevede brød solgt i bakeri, dog til en ganske høy pris.

Bygg var enklere å produsere, men mer vanskelig å lage brød av. Korntypen ga god næring, men svært tunge brød. Av den grunn ble bygget ofte grillet før det ble malt, noe som førte til at det ble til et mel (ἄλφιτα / álphita) som kunne brukes til å lage μᾶζα / mãza, den vanligste matretten i antikkens Hellas. I ''Fred'' bruker [[Aristofanes]] uttrykket ἔσθειν κριθὰς μόνας, som ordrett betyr «å spise kun bygg», som er ensbetydende med uttrykket «å leve på vann og brød». Mange oppskrifter for maza er kjent; det kunne bli servert kokt eller rått, som en suppe, eller laget som en bolle eller flatbrød. Som hvetebrød, kunne også maza bli servert med ost eller honning.