Redigerer Kokkekniv (avsnitt)

== Tysk type kokkekniv ==
[[Fil:ChefsKnife.png|miniatyr|Zwilling kokkekniv, fra J. A. Henckels, tysk type]]
Den tyske kokkekniven regnes som utilitaristisk – den skal være en arbeidshest på kjøkkenet. Kokkekniven er formet av århundrer med tyske mattradisjoner, der retter av [[svin]], [[storfe]] og [[rotgrønnsaker]] alltid har stått sentralt i kostholdet. Den er kraftig og meget robust, og kan brukes til det meste. Kniven er ofte ganske massiv og tung, og knivbladet har relativt bred rygg og som regel en godt kurvet egg. Bladet er også typisk høyere hos enn den franske varianten, som gjerne er skarpere, lettere og ikke like buet i eggen. Kniven er som oftest laget av to typer stål. Selve knivbladet er tykkere (bredere rygg) enn typiske japanske kokkekniver og har derfor normalt mer vinkel mot eggen. Bladet har som regel full tang og bolster som gjerne rekker ned til hælen på knivbladet. Et mykere utvendig lag, av og til hamret eller i [[damaskusstål]] (hamret lagvis), som dekker et hardere eggstål. Eggstålet herdes gjerne til cirka 55–60 HRC på Rockwell-skalaen, mest typisk cirka 57 HRC. Hvor hardt (skarpt) eggstålet er har betydning for hvor godt kniven vil holde på skarpheten. Jo hardere/skarpere eggstålet er, desto lenger holder kniven på skarpheten. Økende hardhet medfører imidlertid en egg som lettere skades. Tyske og franske kjøkkenkniver har som regel tosidig egg slipt i forholdet 50/50 og kan derfor brukes med både høyre og venstre hånd.