Redigerer Kakao (avsnitt)

== Produksjon ==
Treet krever tropisk klima for å trives, altså cirka 20 grader nord og sør for [[ekvator]]en. Største produsent i verden er [[Elfenbenskysten]] som står for over 1 million tonn av en totalproduksjon på vel 3 millioner tonn, altså en tredel. Andre betydelige produsenter er [[Indonesia]], [[Ghana]], [[Nigeria]], [[Brasil]], [[Kamerun]] og [[Ecuador]]. Det finnes tre hovedsorter av kakao: Forastero, Criollo, og Trinitario. Forastero står for 95 % prosent av produksjonen, Criollo gir en bedre kvalitet, men lavere avkastning og er mer mottakelig for sykdommer og Trinitario er en [[hybrid]] av de to andre. 

En del kakaopulver er også behandlet med en prosess som på engelsk kalles "dutch processing". Denne prosessen fjerner en del av bitterheten i kakaoen, og gjør den mildere i smaken og mørkere i fargen. Dette er noe av grunnlaget for den særegne smaken til kjekstyper som Oreo's, som benytter det som ofte kalles sort kakao, som altså er kakao som er mye behandlet på denne måten.