Redigerer Vin (avsnitt)

=== Sødme ===
:''Se også: [[Sødme i vin]]''
[[Fil:Stamp of Moldova - 2018 - Colnect 808508 - Moldova World Capital of Wine Tourism.jpeg|miniatyr|Frimerke fra [[Moldova]]]]
Restsukker måles vanligvis i antall gram sukker per liter, ofte forkortet til ''g/l''. Selv blant de tørreste viner er det uvanlig å finne nivå under 1 g/l, ettersom visse sukkertyper ikke blir like godt nedbrutt i gjæringsprosessen. På den annen side vil enhver vin med mer enn 45 g/l bli ansett som søt. En rekke kjente søte viner har enda høyere restsukkernivå enn dette. For at ikke vinene skal fremstå som kvalmendes søte blir de balansert ved bruk av [[Syre i vin|syre]]. Derfor er mange av de fineste søte vinene laget på druer som bevarer syrenivå langt ut i modningsprosessen, slik som [[riesling]] og [[chenin blanc]]. Restsukker viser vanligvis til sukkernivået som er igjen etter gjæringsprosessen er stoppet, men det kan også være vinen er tilsatt ugjæret most (en teknikk som brukes i [[Tyskland]] under navnet ''Süssreserve'') eller vanlig sukker.