Redigerer Piemonte (avsnitt)

=== Trøfler ===
[[Fil:Truffle.jpg|thumb|Hvit trøffel.]]
Piemonte er kjent som et av de beste områder for trøffelsanking. Trøffelen er «diamanten» i de mange rettene som lages fra oktober til desember, og i enkelte tilfeller kan sesongen vare til januar. Disse vidunderlige trøflene finnes i nærheten av eike- og kastenjetrær. Trøflene vokser dypt under overflaten. Spesielle hunder blir trent opp til å finne dem. Når trøflene nesten er gravd frem, må hunden trekkes hurtig til side slik at de skjøre delikatessene ikke skades, og menneskehender overtar arbeidet med å få opp trøflene på en nennsom måte.

Man finner både den sorte og den hvite [[trøfler|trøffelen]] her. Siden [[17. århundre|1600-tallet]] er den piemontesiske trøffelen blitt ansett blant den ypperste blant ''feinschmeckerne'' i de europeiske hoff. Blant kjente kjennere av denne jordens frukt må nevnes komponisten [[Gioacchino Rossini]], som kalte den for «trøflenes [[Wolfgang Amadeus Mozart|Mozart]]». Den hvite piemontesiske trøffel ''(Tuber magnatum)'' er alltid blitt ansett som den beste, men det er først siden [[20. århundre|1900-tallet]] at den hvite trøffelen fra [[Alba (Italia)|Alba]] har nydt internasjonal berømmelse. Dette skyldes ikke minst Giacomo Morras fremragende arbeid for å gjøre den kjent. Den er med rette blitt «kronet» til kongen blant trøfler så tidlig som i [[1933]] av [[London]]-avisen [[The Times]]. 

Markedet for hvite trøfler i Alba er på sitt travleste i månedene oktober og november. ''Tuber magnatum'' går for mellom 200€ og 400€ pr. hekto.

Svarte trøfler er mer vanlige og mindre aromatiske og finnes også bl.a. i [[Umbria]]-regionen. De er ikke så kostbare som de hvite.