Redigerer Olivenolje (avsnitt)

== Historie ==
[[Fil:Klazomenai.jpg|thumb|left|Produksjonsverksted for olivenolje i oldtidens [[Klazomenai]], [[Tyrkia]]]]
[[Fil:The Manufacture of Oil drawn and engraved by J Amman in the Sixteenth Century.png|thumb|''The Manufacture of Oil'', tegnet og gravert av J. Amman på 1500-tallet.]]
[[Fil:Turkey.Bodrum042.jpg|thumb|left|Antikk oljepresse <br /><small>Bodrum Museum for undervannsarkeologi, Tyrkia </small>{{Byline|Georges Jansoone}}]]
I tillegg til å være en matingrediens, har olivenolje blitt brukt til religiøse [[rituale]]r, [[medisin]]er, [[brensel]] i [[oljelampe]]r, [[såpe]]r og [[hud]]pleie.

Oliventreet finnes i [[middelhavslandene]]. Ville oliven ble plukket allerede i [[neolittisk tid]], så tidlig som 8000 f.Kr.<ref>Davidson, ''s.v.'' Olives</ref> Det eksisterer et utbredt syn om at den første dyrkingen av et oliventre fant sted på øya [[Kreta]]. Det eldste bevarte [[amfora]]en til olivenolje dateres til 3500 f.Kr. (tidlig [[Minoisk kultur|minoisk tid]]), selv om produksjonen av oliven antas å ha startet før 4000 f.Kr.<ref name="puget">{{Kilde www |url=http://www.puget.fr/tout_sur_huile_olive/histoire_huile_olive.html |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2007-11-10 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20071120081856/http://www.puget.fr/tout_sur_huile_olive/histoire_huile_olive.html |arkivdato=2007-11-20 |url-status=død }}</ref> Et alternativt syn holder fast ved at oliven ble omdannet til olje allerede 4500 f.Kr. av [[kanaanitter]] i dagens [[Israel]].<ref>Ehud Galili ''et al.'', "Evidence for Earliest Olive-Oil Production in Submerged Settlements off the Carmel Coast, Israel", ''Journal of Archaeological Science'' '''24''':1141–1150 (1997); Pagnol, p. 19, says the 6th millennium in [[Jeriko|Jericho]], but cites no source.</ref>

Det er ikke klart når og hvor oliventreet først ble en del av husholdningen: i [[Lilleasia]] omkring 6000 f.Kr.<ref>Rosenblum, p. 10</ref>; langs [[Levanten]]-kysten fra [[Sinaihalvøya]] til det moderne Tyrkia 4000 f.Kr.<ref>Davidson, ''s.v.'' Olives</ref>; eller et sted i den [[Mesopotamia|mesopotamiske]] [[den fruktbare halvmåne|fruktbare halvmåne]] omkring 3000 f.Kr.<ref>Pagnol, p. 19</ref> Tidligere genetiske studier viser at arter brukt av moderne dyrkere stammer fra ulike ville befolkninger, men en detaljert historie rundt innføringen i husholdningen foreligger ennå ikke.<ref>Guillaume Besnarda, André Bervillé, "Multiple origins for Mediterranean olive (''Olea europaea'' L. ssp. ''europaea'') based upon mitochondrial DNA polymorphisms", ''Comptes Rendus de l’Académie des Sciences—Series III—Sciences de la Vie'' '''323''':2:173–181 (February 2000); Catherine Breton, Michel Tersac and André Bervillé, "Genetic diversity and gene flow between the wild olive (oleaster, ''Olea europaea'' L.) and the olive: several Plio-Pleistocene refuge zones in the Mediterranean basin suggested by simple sequence repeats analysis", ''Journal of Biogeography'' '''33''':11:1916 (November 2006)</ref>

Mange antikke presser eksisterer fortsatt i regionen rundt det østlige Middelhavet, og noen av de fra [[Romerriket|romertiden]] brukes den dag i dag.{{Tr}}

=== De østlige middelhavslandene ===

Det finnes bevis for at oljepressing skal ha skjedd så tidlig som 6000 f.Kr. i Sentral-[[Anatolia]].{{Tr}}

For over 5000 år siden ble olje ekstrahert fra oliven i det østlige [[Middelhavet]]. I de påfølgende århundrene ble olivenpressene et vanlig syn, fra [[Atlanterhavet|atlanterhavskysten]] av [[Nord-Afrika]] til [[Perserriket|Persia]], og fra [[Po]] til bosettingsområdene omkring [[Nilen]].

Oliventrær og oljeproduksjon ved det østlige Middelhavet kan spores tilbake til [[eblatavlene|arkiver]] fra oldtidsbyen [[Ebla]] (2600&ndash;2240 f.Kr.), og de var lokalisert i utkanten av den syriske byen [[Aleppo]].{{Tr}} En rekke dokumenter, datert til 2400 f.Kr., beskriver landområdene eid av kongen og dronningen. Disse hørte til et bibliotek av [[leirtavle]]r, og var meget godt vedlikeholdt etter å ha blitt stekt i en brann som ødela palasset. En nyere kilde er omtalen av olje i [[Tanákh|Tanakh]].{{Tr}}

Sinuhe [http://www.reshafim.org.il/ad/egypt/texts/sinuhe.htm], den egyptiske flyktningen som levde i nordlige Kanaan omtrent 1960 f.Kr., skrev om store kvanta med oliventrær. Olivenoljerester har blitt funnet i over 4000 år gamle mugger, i en grav på øya Naxos i [[Egeerhavet]]. Før 2000 f.Kr. importerte de dynastiske egypterne olivenolje fra Kreta, Syria og Kanaan, og var en av de viktigste bidragsyterne til handel og velstand i områdene.

Frem til 1500 f.Kr. var de østlige kystområdene rundt Middelhavet mest brukt til dyrking. Oliventrær ble deretter dyrket i iberiske og etruskiske byer, lenge før 8000 f.Kr., på grunn av fønikisk og kartagisk handel, og trenden ble så spredt til sørlige [[Gallia]] av de keltiske stammene i 7000 f.Kr. Oliventrær ble med sikkerhet dyrket i senmenoisk tid (1500 f.Kr.) i Kreta, og muligens allerede i tidlig minoisk tid.<ref>F.R. Riley, "Olive Oil Production on Bronze Age Crete: Nutritional properties, Processing methods, and Storage life of Minoan olive oil", ''Oxford Journal of Archaeology'' '''21''':1:63–75 (2002)</ref> Dyrkingen av oliventrær i Kreta ekspanderte kraftig i etterkant av palasstiden, og spilte en viktig rolle i øyas økonomi. Minoene brukte olivenolje i religiøse seremonier. Oljen ble en viktig del av den [[Minoisk kultur|minoiske sivilisasjonen]], hvor det angivelig skal ha gjenspeilet menneskenes velstand.{{Tr}} Minoene la fruktkjøttet inn i [[bunnfellingstank]]er, og når oljen hadde steget til toppen, tappet de vannet fra bunnen.

Den første nedskrevne oljeekstraksjonen omtales i den hebraiske bibelen, og fant sted under [[Andre Mosebok|utreisen]] fra Egypt. På denne tiden ble oljen utvinnet ved å håndpresse frukten, og deretter ble den lagret i spesialbeholdere under oppsyn av prester. Den første møllen til oljebruk ble brukt i omtrent 1000 f.Kr. i det som er dagens [[Israel]].{{Tr}} Over 100 olivenpresser har blitt funnet i Tel Mique Akron, hvor de bibelske [[filistere|filistene]] også produserte olje. Disse pressene antas å ha hatt en kapasitet på mellom 1&nbsp;000 og 3000 tonn olivenolje per sesong.

Oliventrær ble plantet i alle middelhavslandene under dannelsen av den romerske stat og imperium. Ifølge historikeren [[Plinius den eldre|Plinius]], hadde Italia «utmerket olivenolje til rimelige priser» ved første århundre e.Kr.. Han hevdet at det var «den beste i Middelhavet», en påstand som ble diskutert av mange olivendyrkere fra oldtiden.{{Tr}} Olivenolje var meget vanlig i [[Grekere|hellenske]] og [[latin]]ske kjøkken. Byen [[Athen]] skal ifølge sagnene ha fått sitt navn fra at atenerne anså olivenolje som viktig, og foretrakk offergaven til gudinnen [[Athene]] (et oliventre) fremfor offergaven til [[Poseidon]] (en strøm av saltvann som fosset ut fra en klippe).

[[Sparta]]nerne brukte oljen til å gni inn kroppen under treningsøkter i [[Gymnastikksal (antikkens Hellas)|gymnastikksalen]]. Dette ble gjort for å [[Spartansk pederasti|erotisere]] og fremheve den mannlige kroppens skjønnhet. Denne bruken av olivenolje begynte i 700 f.Kr. og spredte seg deretter til alle de hellenske bystatene, samtidig med at atletene begynte med nakenopptredener, og varte i nesten tusen år frem i tid, på tross av de høye kostnadene dette medførte.<ref>Thomas F. Scanlon, "The Dispersion of Pederasty and the Athletic Revolution in sixth-century BC Greece," in ''Same-Sex Desire and Love in Greco-Roman Antiquity and in the Classical Tradition of the West,'' ed. B. C. Verstraete and V. Provencal, Harrington Park Press, 2005</ref><ref>Nigel M. Kennell, "Most Necessary for the Bodies of Men: Olive Oil and its By-products in the Later Greek Gymnasium" in Mark Joyal (ed.), ''In Altum: Seventy-Five Years of Classical Studies in Newfoundland,'' 2001; pp119–33</ref>