Redigerer Vannaktivitet (avsnitt)

==Formel==
Definisjon av a<sub>w</sub>:
:<math> a_w \equiv p / p_0 </math>
hvor p er damptrykket av vann i stoffet, og p₀ er damptrykket av rent vann ved samme temperatur.

Alternativ definisjon:
:<math> a_w \equiv l_w x_w </math>
hvor l<sub>w</sub> er [[aktivitetskoeffisient]]ev av vann og x<sub>w</sub> er molfraksjonen av vann i den flytende væsken.

[[Relativ fuktighet]]:
:Den relative luftfuktigheten i likevekt med en prøve kalles relativ luftfuktighetslikevekt eller Equilibrium Relative Humidity (ERH).<ref name="isbn0-632-05327-5">{{cite book |last1=Young |first1=Linda |last2=Cauvain |first2=Stanley P. |title=Bakery food manufacture and quality: water control and effects |url=https://archive.org/details/bakeryfoodmanufa0000cauv |publisher=Blackwell Science |location=Oxford |year=2000 |pages= |isbn=0-632-05327-5 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
:<math> \mathrm{ERH} = a_w \times 100\% </math>

Anslått holdbarhet i dager i 21° C:
:<math> \mathrm{MFSL} = 10^{7.91 - 8.1 a_w} </math><ref name="isbn0-834-21782-1">{{cite book |last1=Man |first1=C.M.D. |last2=Jones |first2=Adrian A. |title=Shelf Life Evaluation of Foods |publisher=Springer |location= |year=2000 |pages= |isbn=0-834-21782-1 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>