Redigerer Tortilla (avsnitt)

==Tortillabakst==
For å kunne lage tortilla, må maisen gjennomgå en spesiell behandling for at den skal henge sammen. Tørre maiskorn kokes i kalkvann, og deretter tørkes til såkalt ''masa''. Dermed blir kornet lettere å finmale, og man kan lage en deig som henger sammen. Prosessen har også mange positive ernæringsmessige sider, blant annet frigjøres viktige vitaminer og aminosyrer, og kalsiuminnholdet i maten øker 7-8 ganger. <ref>{{Cite book|last=Winter|first=Marcus|title=Oaxaca: the Archaeological Record|url=https://archive.org/details/oaxacaarchaeolog0000wint|date=1992|publisher=Minutiae Mexicana|isbn=968-7074-31-0|edition=2nd|oclc=26752490}}</ref>

Masa blandes så med vann og gjerne litt salt og olje. Så knas den kraftig. Deretter formes de enkelte leivene. Erfarne kvinner på landsbygda klapper fort til en tortilla med hendene, mens man også kan bruke en ''máquina de tortilla''. Dette er en presse som minner om et gammeldags, ikke-elektrisk vaffeljern, hvor deigen blir presset flatt. Tortillaene steikes så på takke, og spises ferske og varme.

I byene i Mexico lages tortillas oftest i fabrikker, og er derfor tynne og jevnstore. De ristes lett i stekepanna før de brukes. På landsbygda, samt i Guatemala og delvis lenger sør, lages tortillaene på gamlemåten, og er dermed tykkere og mer ujevne. 
[[Fil:Balboa 20 bg 120603.jpg|left|thumb]]