Redigerer Soyasaus (avsnitt)

== Historie ==
Soyasausen ble til i Kina minst [[500 f.Kr.|500 år før Kristus]], og spredte seg tusen år etter over til [[Japan]], antagelig med den samme kulturelle ekspansjon som bragte [[buddhisme]]n til Japan. Den ble kjent i [[Europa]] med [[Det nederlandske Ostindiakompani|nederlandske]] handelsfolk, som begynte storstilt import av den på [[1700-tallet]]. 

På 1700-tallet offentliggjorde [[Isaac Titsingh]] beskrivelser av japansk brygging av soyasaus (shōyu). Han var ikke den som var først ute med å utbre kunnskap om soyasaus, men hans fokusering på nettopp den japanske typen var ny. 

Henimot midten av [[1800-tallet]] forsvant den japanske ''shōyu'' ut av det europeiske marked, og europeerne assosierte så soyasaus omtrent utelukkende med de kinesiske typer. Bakgrunnen var nok at de var mye billigere. Europeiske forsøk på selv å brygge soyasaus var mislykkede fordi man ikke forstod den rollen som soppen ''Aspergillus oryzae'' spilte.