Redigerer Rakfisk (avsnitt)

==Historie==

Rakfisk er en mattradisjon som kan spores tilbake til middelalderen. Navnet rakfisk er brukt så tidlig som 1348,<ref>{{Harvnb|Riddervold|1999|pp=19,29}}</ref> og er nok enda eldre.<ref>{{Kilde journal|etternavn=Berg|fornavn=G.|tittel=Gravlax och surströmming|journal=Gastronomisk kalender|år=1962|nummer=2|sider=48–59}}</ref> Tidligere ble det laget store mengder rakfisk i Trøndelag, Møre og Romsdal og Nord-Norge. Etter en lang periode med liten produksjon er det [[Valdres]] som er blitt sentrum for størstedelen av rakfiskproduksjon i Norge. Produktnavnet [[Rakfisk fra Valdres]]<ref>{{Kilde www |url=http://www.matmerk.no/nyhet/2006/rakfisk_fra_valdres |tittel=Rakfisk fra Valdres med lovbeskyttelse |besøksdato=2007-07-21 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20070211132240/http://www.matmerk.no/nyhet/2006/rakfisk_fra_valdres |arkivdato=2007-02-11 |url-status=død }}</ref> ble i 2006 godkjent som en [[beskyttet geografisk betegnelse]]. Denne lovbeskyttelsen innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under produktnavnet Rakfisk fra Valdres. Flere produsenter selger også fisk som er merket «[[Spesialitet-merket|Spesialitet]]». Begge er merkeordninger fra [[Matmerk]].

[[Jacob Breda Bull]] skriver om bruk av rakfisk i Rendalen; 

{{Sitat|Ved Siden av Spekeflesket var i Rendalen ogsaa Rakfisken med sin halvt berusende Smak av Gjæring en yndet Lækkerbisken. Rakfisken, hvortil de fete Fiskesorter Ørret, Røe og delvis Sik bedst egnet sig paa Grund af sin store Holdbarhet, er en lakesaltet Form for Tøndefisk ... Byfolk venner seg vanskelig til Rakfisk, men for Rendalen, ja for hele Østerdalen, samt Hedemarken var den og er fremdeles en Delikatesse, som betales med indtil 129 Kroner pr. Tønde for de bedre Sorter af Røe og Ørret|Jacob Breda Bull; ''Rendalen – Dens historie og bebyggelse – Anden del''<ref>Bull, Jacob Breda; ''Rendalen &ndash; Dens historie og bebyggelse &ndash; Anden del'', Gyldendal nordisk forlag, Kristiania 1919</ref>}}

Også andre land har tradisjoner for tilbereding av fisk ved hjelp av fermentering. Metoden regnes for å ha være kjent i minst 5000 år. Det finnes tradisjoner i flere land som kan følges langt tilbake. Sverige, Island, Russland og flere andre områder i Europa, Japan, Kina og Sørøst-Asia har slike tradisjoner.

Det er kjent tilfeller i historien fra lang tid tilbake hvordan mennesker er forgiftet av botulintoxin etter å ha spist bedervet fisk. Allerede i 1831 ble [[Peter Heiberg]] (1778 - 1849) som var distriktslege i [[Østerdalen]] i perioden 1831 til 32 tilkalt til [[Drevsjø]], etter at hytteskriver Fredrik Schancke (1778 - 1861) ved Drevsjø smeltehytte hadde skrevet til sogneprest Anders Lie Bull (1801 - 80) og meldte om sin datters plutselige død. Barbara Schancke og Svend Pedersen Sørjottens kone hadde spist rakfisk og rømmegrøt. Antakelig har ikke Heiberg kjent til sykdommen som var beskrevet i 1817 av Justinus Kerner (1786 - 1862) som var offentlig lege i Württemberg. Beskrivelsen av symptomene, og konklusjonen om at det var bedervet rakfisk som var årsaken synes imidlertid å være riktig.<ref>{{Kilde www|url=http://www.tidsskriftet.no/?seks_id=641030|tittel=Tidsskrift for Den norske legeforening|besøksdato=2016-09-16|verk=Tidsskrift for Den norske legeforening}}</ref>