Redigerer Olivenolje (avsnitt)

== Egenskaper og bruk ==
Oljens egenskaper varierer med de ulike landsbruksmetodene, oliventypene og hvor langt frukten har kommet i modningsprosessen ved høsting.{{Tr}} I matlaging kan den brukes enten rå (for eksempel i salatdressinger eller som smørerstatning til pasta), eller til steking og koking. Den bør derimot ikke bli brukt ved for høye temperaturer (over 210&nbsp;°C), da den vil tape seg i kvalitet.{{Tr}}

Fargen på olivenolje kan variere fra grønn til gyllen gull. I ufiltrert form kan det også fremstå litt tåkete. Fargestoffene er i olivenfruktens substanser. Grønn olivenolje farges av stoffet [[klorofyll]] (opptil 10 [[Parts per million|ppm]]), mens gyllen gull kommer av [[karoten]].{{Tr}} Farge har ingen betydning for olivenoljens kvalitet.

Kaldpresset olivenolje er nokså ulik andre vegetabilske oljer, som normalt produseres ved å [[Foredling|raffinere]] rene naturprodukter.{{Tr}} Det består av 77&nbsp;% enumettet fett, 9&nbsp;% [[fett|flerumettet fett]] og 14&nbsp;% [[mettet fett]]. Olivenolje inneholder også [[omega-3-fettsyre]]r.{{Tr}}

Olivenolje er spesielt egnet til steking på grunn av dens høye [[røykpunkt]] (jomfruolje 190&nbsp;°C, raffinert olje 220&nbsp;°C).{{Tr}}