Redigerer Hennessy (avsnitt)

==Historie==
Irske ''Richard Hennessy'' etablerte i [[1765]] et handelshus i Cognac, for å eksportere konjakk, hovedsakelig til [[De britiske øyer]]. Hans sønn, ''James Hennessy'', fikk handelshuset til å blomstre p.g.a. høye priser og stor etterspørsel. Han kalte huset «Jas Hennessy & Co», som huset fremdeles heter i dag. 

[[Richard Hennessy]] tjenestegjorde under Frankrikes konge fra [[1715]] til [[1774]], [[Ludvig_XV_av_Frankrike|Ludvig XV]]. Han var stasjonert på en øy i elven [[Charente (elv)|Charente]], som renner gjennom Cognac-disdriktet. Han fikk sans for det lokale brennevinet han smakte, og sendte noen tønner hjem til [[Irland]] for salg, dette førte til at det etter en tid kom bestillinger tilbake til ham i Frankrike på mer. Han forsto hvilke økonomiske fordeler en slik produksjon kunne føre med seg og han etablerte derfor cognachuset, sammen med en partner. 

På midten av 1800-tallet var det tredje generasjons Hennessy, ''Maurice'', en av de første husene som begynne med flasketapping av cognac. Før dette ble all konjakk sendt i eiketønner.

Hennessy har også blitt tilskrevet æren for å ha innføre aldersbenevnelsene: VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) og XO (Extra Old), som fremdeles benyttes til å betegne konjakkalderen i dag. VSOP stammer fra en bestilling fra England, der kronprinsen, den kommende [[Georg_IV_av_Storbritannia|kong Georg IV]], bestilte konjakk fra Hennessy, med beskjed om at den skulle være "very superior, old pale cognac". Etter dette begynte Maurice Hennessy å innføre stjerner som kvalitetsmerke, der tre stjerner fortsatt brukes om VS. Senere, i [[1870]], innførte han også begrepet XO, som benevnelse på husets eldste konjakker. Først var denne tiltenkt familie og venner, senere ble den også solgt. XO hadde i starten ingen betydning, så tilnavnet «Extra Old» har kommet til senere. 

Huset drives i dag av [[Maurice Hennessy]], åttende generasjons Hennessy. De sitter på regionens største lager av konjakk, regnet i volum, med totalt 42 lagerhaller. En del av dette er svært gammel konjakk fra husets begynnelse, dvs. midten av [[1700-tallet]]. Konjakk tappes over i spesialproduserte glassbeholdere som kalles ''demijohns''. Når væsken slutter å utvikle seg på eikefatene, og den eldste konjakken Hennessy har liggende på eikefat er destillert i 1872. 

Hennessy har sitt eget brannkorps på grunn av de store verdiene som kan gå tapt dersom det brenner. 

Kjellermester er pr [[2005]] Yann Fillioux.